Plat cuisiné le fameux parmentier de canard confit

J'ai imaginé d'associer du canard confit fondant et savoureux, rehaussé d'un filet de Madère, de coriandre, d'oignons et de champignons, à la douceur d'une purée de pommes de terre à la crème fraîche. J'ai recouvert ce plat d'emmental pour obtenir un Parmentier doré et croustillant après réchauffage au four. Joël Robuchon

Flocons de pommes de terre réhydratés 50%, viande de canard maigre confit 14%, oignons 6,9%, eau, CREME fraîche 5,2%, champignons de Paris 4%, poudre de LAIT écrémé, EMMENTAL 2,8%, BEURRE, chapelure 0,9% (dont BLE), madère (madère, sel), graisse de canard, sel, plantes aromatiques, ail, épices.