Filet de hareng doux fumé au feu de bois

Le grand classique, le hareng mis en œuvre est d’origine des Mers du Nord, pêché dans les eaux froides au large de la Norvège. Comme son nom l’indique, son salage est très doux et son fumage délicat s’effectue dans des fours à l’ancienne appelés coresses, méthode verticale pour une meilleure répartition des fumées. Il est ensuite épluché à la main, ce qui donnera aux filets ses reflets argentés.

Filet de Hareng (Clupea Harengus) 96% (Origine : pêché en Atlantique Nord-Est (Sous-zone II : Mer de Norvège et autre sous zone), au chalut et à la senne), sel 4%.